Souffle' Di Radicchio

Ricetta souffle' di radicchio ingredienti e preparazione

Ricetta souffle' di radicchio

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Radicchio

Ingredienti : 70 G Radicchio Rosso Pulito , 2 Uova , 1 Albume D'uovo , 1 Cucchiaio Uvetta Sultanina , 1 Cucchiaio Formaggio Emmenthal Grattugiato , 20 G Burro , Sale , Pepe Bianco , Per La Besciamella Alla Panna: , 25 G Burro , 25 G Farina , 1 Tazza Latte , 1/2 Bicchiere Panna , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Per preparare la besciamella alla panna fondete il burro in una piccola casseruola, unitevi la farina setacciata e mescolatela con un cucchiaio di legno sino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Versate il latte freddo non interrompendo di mescolare e, quando comincia a bollire, salate e fate cuocere 10 minuti. Incorporatevi la panna, riportate a bollore, fate ridurre e spegnete la fiamma. Cuocete in acqua bollente leggermente salata le foglie di radicchio per 8 minuti circa. Scolatele, raffreddatele in acqua corrente, strizzatele e passatele al setaccio. Fondete in una casseruola 10 g di burro e insaporitevi il radicchio con mezzo bicchiere di besciamella, regolate di sale, unitevi poco pepe e lasciate sobbollire per pochi minuti. Spegnete la fiamma, incorporate il formaggio, l'uvetta ammollata e strizzata, due tuorli e, infine, tre albumi montati a neve ferma mescolandolo dall'alto verso il basso. Ungete con il burro rimasto 4 stampi per souffle' monodose, distribuitevi all'interno il composto riempiendoli per 2/3, e date alla superficie dell'impasto una forma a cupola. Cuocete in forno caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti evitando di aprire lo sportello nel corso della cottura. Servite in tavola i souffle' appena li avrete sfornati.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database