Uova Strapazzate (9)

Ricetta uova strapazzate (9) ingredienti e preparazione

Ricetta uova strapazzate (9)

Tipo di piatto : Contorno

Ingrediente principale : Uova

Ingredienti : Uova , Sale , Pepe , Burro , Panna (facoltativo)

Dosi per : 4 persone

Preparazione : e' una delle preparazioni piu' gustose e delicate, a condizione che non si oltrepassi il giusto grado di cottura. Sbattere le uova con una frusta e condirle con sale e pepe, versarle in un sauteuse dal fondo grosso, ben imburrato e posto a fuoco dolce. Mescolare continuamente con una spatola di legno, grattando bene anche gli angoli, lasciare cuocere fino a che le uova non assumano una consistenza cremosa. Aggiungere dopo la cottura 4 g di burro in pomata per uovo. Alcuni cuochi aggiungono alle uova sbattute un po' di panna, in ragione di 5 G per uovo, che conferisce piu' cremosita' al composto. La cottura puo' essere effettuata anche a bagnomaria, in una bastardella imburrata. Nel caso in cui si superi il giusto punto di cottura, si aggiunge qualche tuorlo crudo ed un pezzetto di burro per portare a giusta consistenza il composto. Le uova strapazzate vengono servite in legumiera oppure, piu' spesso, su crostoni, tartellette o bouche'e. Le guarnizioni piu' usate sono: punte d'asparagi, funghi, tartufi, prosciutto cotto, salsa di pomodoro.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database