Glassa Cotta Di Cioccolato

Ricetta glassa cotta di cioccolato ingredienti e preparazione

Ricetta glassa cotta di cioccolato

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Cioccolato

Ingredienti : 300 G Zucchero , 100 G Cioccolato Di Copertura , 60 G Cacao , 12 Cl Acqua

Dosi per : 10 persone

Preparazione : Mettete in una pentola di rame lo zucchero, il cioccolato di copertura sminuzzato e il cacao passato al setaccio. In ultimo versate l'acqua e amalgamate gli ingredienti con un cucchiaio di legno, quindi portate a ebollizione. Fate cuocere il composto fino a quando avra' raggiunto la temperatura di 106-108 gradi (questo avviene quando, sollevando la glassa con il cucchiaio, si forma un filo che non si rompe), sempre mescolando e a fuoco vivace. Pulite spesso il bordo della pentola con un pennello bagnato, in modo che non si formino cristalli. Quando e' pronta, rimestate la glassa nella pentola o in una ciotola, ossia mescolatela continuamente con una spatola o un cucchiaio di legno, cambiando la direzione e inclinando il recipiente sino a farla scorrere verso il bordo. Operando in questo modo la glassa diventa, poco a poco, densa e lucida. Mettete meta' della glassa sul piano di marmo e rimestatela ancora con una spatola, cioe' muovetela continuamente. Quando avra' assunto una consistenza cremosa, aggiungete il resto della glassa, che cosi' diventa densa piu' velocemente.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database