Parfait Al Tamarillo

Ricetta parfait al tamarillo ingredienti e preparazione

Ricetta parfait al tamarillo

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Tamarilli

Ingredienti : Per Il Parfait: , 6 Tuorli D'uovo , 200 G Zucchero , 25 Cl Latte , 3 Tamarilli , 1 Maracuja , 25 Cl Panna , Per Guarnire: , 6 Arance Quito , 100 G Zucchero , 2 Cucchiai Acqua , 1 Lime (succo) , 12 Cl Panna , Alcune Foglie Erba Cedrata

Dosi per : 8 persone

Preparazione : In una casseruola lavorate a spuma i tuorli con meta' dello zucchero. In un pentolino portate a ebollizione il latte con il resto dello zucchero e aggiungetelo lentamente al composto di tuorli, mescolando in continuazione con una frusta. Cuocete la crema a calore dolcissimo, evitando di farla bollire, senza mai smettere di mescolare, fino a quando velera' il cucchiaio. Mettete nel vaso del frullatore la polpa del maracuja e quella dei tamarilli sbucciati e frullatela, infine passate al setaccio la purea ottenuta per eliminare i semi. Raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi la crema inglese, tiepida, poi lasciate raffreddare e incorporate la panna montata. Versate il composto in uno stampo della capacita' di 1,5 l e mettetelo nel freezer per 2 ore. Nel frattempo sbucciate le arance Quito e tagliatele a fette. In una casseruolina portate a ebollizione l'acqua insieme al succo di lime e a 80 g di zucchero, unite le fette d'arancia e lasciate cuocere per un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco e fate raffreddare. In una terrina montate la panna insieme allo zucchero rimasto e mettetela in una tasca di tela con bocchetta a stella. Al momento di servire, sformate il parfait, tagliatelo a fette e distribuitele nei piatti individuali insieme alle fette di arancia Quito. Guarnite ogni porzione con una rosetta di panna montata e una foglia di erba cedrata e portate in tavola.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database