Vacherin Allo Zenzero Con Salsa All'arancia

Ricetta vacherin allo zenzero con salsa all'arancia ingredienti e preparazione

Ricetta vacherin allo zenzero con salsa all'arancia

Tipo di piatto : dolci - dessert

Ingrediente principale : Zenzero

Ingredienti : 12 Gusci Di Meringa (6 Cm Di Diametro) , 60 G Zenzero , 3 Tuorli D'uovo , 90 G Zucchero , 25 Cl Latte , 1/2 Stecca Vaniglia , 4 Cl Sciroppo Di Zenzero , 4 Fogli Colla Di Pesce , 2 Albumi D'uovo , 25 Cl Panna , 40 G Glassa Di Cioccolato , 2 Cl Cognac , 12 Fiori Di Meringa (7 Cm Di Diametro) , Cacao In Polvere Per Guarnire , Salsa All'arancia

Dosi per : 12 persone

Preparazione : Avvolgete ogni guscio di meringa con una striscia di stagnola alta 5 cm. Tritate finemente lo zenzero. Lavorate i tuorli in una terrina insieme a 50 g di zucchero, fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. In un pentolino portate ad ebollizione il latte con la stecca di vaniglia e lo sciroppo di zenzero, quindi eliminate la vaniglia e unite il composto di tuorli e zucchero. Fate cuocere la crema a calore moderato, evitando di farla bollire, fino a quando si sara' addensata, dopodiche' toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce, ammorbidita in acqua fredda e strizzata. Lasciate raffreddare la crema, nel frattempo montate a neve, separatamente, gli albumi con il resto dello zucchero e la panna, quindi unite a quest'ultima lo zenzero tritato. Incorporate alla crema gli albumi e la panna, poi distribuite meta' del composto ottenuto nei gusci di meringa. Incorporate all'altra meta' la glassa al cioccolato, liquida, e il Cognac, quindi versate anch'essa nei gusci di meringa. Fate rassodare i vacherin in frigorifero per un'ora almeno, dopodiche' eliminate la carta stagnola e guarniteli con il fiore di meringa. Cospargete ogni dolcetto con un poco di cacao e servite con una salsa all'arancia, preparata come indicato nella ricetta corrispondente.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database