Cannelloni Del Padrino

Ricetta cannelloni del padrino ingredienti e preparazione

Ricetta cannelloni del padrino

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Manzo

Ingredienti : Per La Pasta: , 400 G Farina Di Semola , Sale , 4 Uova , Acqua (eventualmente) , Per Stendere La Sfoglia: , Farina , Per Il Ripieno: , 500 G Stracotto Di Manzo , 300 G Formaggio Caciocavallo Grattugiato , Noce Moscata , 100 G Pinoli , 100 G Uvetta Sultanina , 50 G Burro , Per Il Resto: , 70 G Burro , 2 Uova

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Questa ricetta e' originaria di Agrigento, dove i cannelloni del padrino vengono preparati in particolari occasioni, per festeggiamenti o inviti importanti. Disponete la farina di semola a fontana sulla spianatoia. Spolverizzatela di sale e rompetevi nel mezzo le uova. Fate la pasta bagnando con un po' di acqua solo se occorre. Stendete la pasta sulla spianatoia infarinata in una o piu' sfoglie sottilissime e da queste ricavate dei rettangoli di cm 4 x 8 (circa). Portate a bollore, in una o due pentole, dell'acqua salata: immergetevi la pasta (poca alla volta) per qualche attimo, poi estraetela con la schiumarola e stendetela (un pezzetto alla volta) sul tavolo coperto con un canovaccio. Se la pasta dovesse rimanere un po' di piu' nell'acqua, raffreddatela subito passandola sotto l'acqua corrente. Preparate a questo punto il ripieno: tritate il manzo stracotto e mettetelo in una terrina, unitevi la meta' del caciocavallo, un po' di noce moscata grattugiata, i pinoli e l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e strizzata, quindi ponete il tutto a rosolare nel burro, che avrete fatto sciogliere in un tegame. Lasciate raffreddare il ripieno e distribuitelo al centro di ogni pezzetto di pasta, che arrotolerete poi strettamente. Disponete i cannelloni cosi ottenuti in una teglia bene imburrata: irrorateli con abbondante burro fuso (ma non fritto), spennellateli in superficie con le uova frullate e infornateli per circa 15 minuti. Si tratta di un primo ricchissimo che puo' essere servito (caldo o tiepido) anche come piatto unico.

Note : Luogo: Sicilia. Luogo: Agrigento.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database