Risotto Al Pesce Di Lago

Ricetta risotto al pesce di lago ingredienti e preparazione

Ricetta risotto al pesce di lago

Tipo di piatto : Primo

Ingrediente principale : Pesce Misto

Ingredienti : 1000 G Pesce Misto (carpa, Tinca, Pesce Gatto, Anguilla) , 350 G Riso Carnaroli , 2 Acciughe , Prezzemolo , Aglio , Olio D'oliva Extra-vergine Del Garda , Burro , Sale

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Pulire ed eviscerare i pesci, lessarli 15 minuti in 200 cl d'acqua salata bollente. Toglierli, ricavarne la polpa tenendo da parte quella piu' bella e soda. Filtrare il brodo. Stemperare in olio e burro l'aglio, le acciughe e il prezzemolo tritato, unirvi i pezzi piu' piccoli di pesce, allungare con 100 cl di brodo, quando bolle gettarvi il riso e cuocere all'onda. A fine cottura unire i pezzi di pesce piu' grandi e servire. La ricetta e' piuttosto semplice, ma la pulitura del pesce potrebbe risultare complicata. Il consiglio, se li si acquista dal pescivendolo e' di farli pulire dal medesimo: poiche' si tratta di pesci vitali e resistenti, ad esempio nel pesce gatto, la pinna dorsale puo' provocare brutte ferite. L'anguilla, si sa, non muore mai e ci vuole una mano esperta per trattarla. La tinca e la carpa richiedono un trattamento preliminare: che il pesce, da vivo, ingoi spontaneamente un cucchiaio d'aceto (per togliere il sapore fangoso).

Note : Luogo: Lombardia.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database