Tajarin (2)
Ricetta tajarin (2) ingredienti e preparazione
Ricetta tajarin (2)
Tipo di piatto : Primo
Ingrediente principale : Fegatini Di Pollo
Ingredienti : Per La Pasta: , 500 G Farina Bianca Setacciata , 2 Uova , 4 Tuorli D'uovo , Farina Gialla , 1 Cucchiaio Olio D'oliva , 1 Pizzico Sale , Per Il Condimento: , 500 G Polpa Di Pomodoro A Pezzi , 200 G Fegatini Di Pollo Freschi , 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 90 G Burro , Cipolla , Rosmarino , Alcuni Cucchiai Brodo , Olio D'oliva , Sale , Pepe
Dosi per : 6 persone
Preparazione : Pasta: lavorare la farina bianca con i tuorli, le uova, un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Bagnare in acqua tiepida un panno bianco, strizzarlo bene, avvolgervi l'impasto e farlo riposare per circa due ore. Rimpastarlo e stenderlo a sfoglie, con il matterello, sul tavolo leggermente infarinato, fare riposare le sfoglie per una decina di minuti, spolverizzarle con un poco di farina di meliga, avvolgerle su se stesse e trarne dei taglierini di circa 3 mm di spessore, metterli ben aperti sopra un vassoio ricoperto da una salvietta leggermente infarinata e farli asciugare un poco. Condimento: mettere in un tegame il burro e l'olio e farvi imbiondire leggermente il trito di cipolla e rosmarino, unirvi i fegatini di pollo tagliati a fettine finissime e mescolare, appena prendono un colore biondo, aggiungere qualche cucchiaio di brodo e farlo completamente ridurre, unire la polpa di pomodoro tritata finemente, condire con sale e pepe e continuare la cottura fino ad avere una salsa non troppo densa. Cuocere i tajarin in acqua abbondante, leggermente salata, sgocciolarli e versarli in un piatto concavo di servizio, caldo, ricoprirli di salsa e portarli in tavola. Mescolare, fare le porzioni e passare a parte il parmigiano grattugiato.
Note : Luogo: Piemonte.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Tajarin (2)
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