Cogna' (2)
Ricetta cogna' 2 ingredienti e preparazione
Ricetta cogna' 2
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Uva Dolcetto
Ingredienti : 5000 G Uva Dolcetto , 2000 G Pere Martin Sec E/o Madernassa , 500 G Mele Renette , 500 G Mele Cotogne , 500 G Fichi Freschi , 400 G Nocciole Tostate Rotte , 100 G Noci Sgusciate Rotte , 1 Pugnetto Scorze Di Arance Secche , 1 Pugnetto Scorze Di Limone , 1 Pugnetto Scorze Interne Di Melone , 10 Chiodi Di Garofano , Cannella Sbriciolata , 200 Cl Acqua , Sale
Dosi per : 8 persone
Preparazione : Pigiate l'uva e setacciatela: il mosto deve essere libero dai vinaccioli e dalle bucce. Versatelo in una capace pentola e portatelo a bollore, continuate a farlo sobbollire a fuoco moderato fino a circa meta' del suo volume, schiumando di tanto in tanto con la schiumarola. A questo punto unite la frutta tagliata a pezzi (pere e mele di varie qualita' ed i fichi semplicemente spaccati a meta') e i diversi tipi di scorze. Continuate la cottura per almeno due ore e verso la fine aggiungete le nocciole precedentemente tostate su piastra rovente e pestate nel mortaio, i gherigli di noci spezzati e i chiodi di garofano e la cannella. Versate la cogna' ancora calda nei barattoli di vetro a tenuta stagna e richiudete subito. Riponeteli nella dispensa. Questa salsa d'uva, naturalmente fredda, accompagna il bollito, la polenta o puo' essere spalmata su una fetta di pane per un'energetica merenda. In cascina, si preleva un po' di mosto durante la pigiatura e si procede alla preparazione della cogna'. C'e' chi, prima di introdurre la frutta e gli altri ingredienti, preleva una bottiglia di mosto cotto: questo vino cotto, miscelato all'acqua, sara' una bibita rinfrescante per l'estate.
Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Cottura: 360 minuti.
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Cogna' (2)
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