Fondo Bianco (5)
Ricetta fondo bianco 5 ingredienti e preparazione
Ricetta fondo bianco 5
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Garretto Di Vitello
Ingredienti : 500 G Garretto E Ritagli Di Seconda Scelta Di Vitello , 500 G Ali, Zampe E Carcasse Di Pollo , 80 G Carote , 40 G Cipolle , 30 G Porri , 10 G Sedano , 1 Mazzetto Guarnito
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Porre carni ed ossa in una casseruola insieme a 6/10 grammi di sale ed 1.2 litri di acqua arrivati al bollore aggiungere le verdure, cuocere schiumando frequentemente ed alla fine dopo circa tre ore sgrassare accuratamente. Passare al setaccio fine e conservare. Volendo si puo' procedere come per il Fondo Bruno facendo cuocere prima le ossa e poi la carne aggiunta dopo una leggera rosolatura nel burro ma cosi' facendo occorreranno in tutto circa cinque ore e si dovra' compensare l'evaporazione con nuova acqua bollente affinche' carne ed ossa siano sempre sommerse.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
Fondo Bianco (5)
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