Salsa Vellutata
Ricetta salsa vellutata ingredienti e preparazione
Ricetta salsa vellutata
Tipo di piatto : Salsa
Ingrediente principale : Brodo
Ingredienti : 70 G Burro , 30 G Farina , 75 Cl Brodo Chiaro (di Pollo O Vitello) Caldo , Sale , Pepe Biondo
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Fate sciogliere in una casseruola il burro e incorporate velocemente la farina, mescolate in continuazione con un cucchiaio di legno, lasciando cuocere fino a quando il composto sara' di un colore giallo molto pallido: otterrete cosi' un roux biondo. Diluite il composto con meta' dose abbondante di brodo molto caldo e, sempre mescolando, completate con un pizzico di sale e poco pepe bianco. Continuate la cottura ancora per circa 1/2 era a fuoco molto basso, aggiungendo via via il brodo caldo rimasto e mescolando con il cucchiaio di legno in continuazione. La salsa dovra' avere la consistenza di una crema. Passatela quindi al setaccio e fatela raffreddare mescolando spesso, perche' non si formi la pellicina in superficie. Elemento fondamentale di questa salsa e' il brodo, che deve essere chiaro, ottenuto da carne di vitello o di pollo. con aggiunta del mazzetto aromatico e di odori (sedano, carota, cipolla, pepe in grani e sale grosso), ma senza pomodoro. Il brodo va filtrato con cura, eliminando ogni traccia di erbe e accuratamente sgrassato, prima di essere utilizzato nella preparazione della salsa. Variante: potete sostituire il brodo con 75 cl di fumet di pesce.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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