Brasato Al Barolo (4)

Ricetta brasato al barolo (4) ingredienti e preparazione

Ricetta brasato al barolo (4)

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 1000 G Sottopaletta Di Vitello (arrosto Della Vena) , 30 G Burro , Olio D'oliva , Sale , Pepe , Per La Marinata: , 1 Bottiglia Vino Barolo , 1 Cipolla , 1 Carota , 1 Costa Sedano , 3 Chiodi Di Garofano , 1 Pezzo Cannella , 3 Foglie Alloro , 1 Rametto Rosmarino , 2 Spicchi Aglio

Dosi per : 6 persone

Preparazione : Sistemate la sottopaletta di vitello in un recipiente di coccio (diane't), aggiungete le verdure della marinata fatte a tocchetti e gli odori e coprite col vino Barolo. Lasciate riposare la carne nella marinata almeno per una notte o per dodici ore. Levate quindi la carne dal vino, asciugatela e fatela rosolare con burro ed olio d'oliva a fuoco piuttosto vivace e sotto controllo: quando ha assunto il colore e la crosticina tipica della brasatura, unite il vino della marinata insieme alle verdure e agli odori, salate e pepate. Fate cuocere a fuoco tranquillo e a tegame incoperchiato per circa tre ore. Controllate di tanto in tanto la carne rivoltandola oppure bagnandola col liquido di cottura. Il brodo di cottura deve restringersi a poco a poco fino ad assumere la giusta consistenza. A cottura ultimata, togliete la carne, tagliatela a fette non troppo sottili ed irroratele col fondo di cottura dal quale avrete allontanato il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Il brasato va servito caldo, eventualmente guarnito con cipolline d'Ivrea in agrodolce. Vino consigliato: Barolo.

Note : Luogo: Piemonte. Luogo: Alba. Marinata: 1 notte. Cottura: 210 minuti.

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database