Capesante Gratinate (2)

Ricetta capesante gratinate (2) ingredienti e preparazione

Ricetta capesante gratinate (2)

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Capesante

Ingredienti : 24 Capesante , 12 Gusci Di Capesante , 40 G Burro , 40 G Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Cucchiaio Prezzemolo Tritato , 1 Spicchio Aglio Schiacciato , 6 Porri (parte Bianca) , 20 Cl Besciamella , 4 Tuorli D'uovo , 4 Cucchiai Formaggio Emmenthal Grattugiato , 200 G Pasta Sfoglia Arrotolata , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Le capesante sono un pregiatissimo mollusco e sono anche chiamate coquille Saint Jacques, conchiglia di S. Giacomo o del pellegrino. Queste conchiglie possono essere aperte a crudo, anche con lo stesso utensile impiegato per l'apertura delle ostriche, oppure a caldo lasciandole per qualche minuto su di una piastra elettrica ben calda. La parte piu' pregiata del mollusco e' la noce, bianca e carnosa. Buona anche la parte di colore arancio piu' o meno intenso (il corallo). La membrana, invece, di solito viene scartata perche' troppo sabbiosa. Le capesante si trovano anche surgelate, gia' pulite. La parte concava della conchiglia, ben lavata senza detersivo e asciugata, pu essere utilizzata piu' volte come elegante contenitore per le stesse capesante, ma anche per altri tipi di pesce, cosi' come per un'elegante insalata di mare. La mezza valva puo' essere utilizzata anche per pietanze gratinate, in quanto resiste bene al calore. Accendete il forno a 210 gradi. Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10 x 15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli a 210 gradi finche' avranno preso un bel colore dorato. Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli. Aprite a crudo le capesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve. Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto. Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave piu' belle e asciugatele. Mondate i porri, tagliateli in sottilissima julienne (a striscioline) e fateli appassire con meta' del burro e meta' dell'olio, unitamente a 4 cucchiai d'acqua e a mezzo spicchio d'aglio, per circa 10 minuti. Devono essere morbidi, ma ancora bianchi. Regolate di sale e di pepe e teneteli al caldo in un recipiente coperto. Eliminate il grasso di cottura, mettete nello stesso padellino il burro e l'olio restanti, unitamente all'altro mezzo spicchio d'aglio e fatevi saltare, 2-3 minuti per parte, la capesante. Scaldate la besciamella a bagnomaria e amalgamatevi il formaggio con i tuorli leggermente sbattuti e il cucchiaio di prezzemolo tritato. Suddividete i porri nelle conchiglie, mettete in ognuna una cucchiaiata di besciamella e adagiatevi sopra 2 molluschi. Passate sotto il grill gia' bello caldo e gratinate per 2-3 minuti. Disponete in ogni piatto 3 gusci con le capesante, decorate i piatti con ciuffi di finocchietto selvatico, completate con i mini croissant e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database