Coniglio Ripieno Alla Griglia

Ricetta coniglio ripieno alla griglia ingredienti e preparazione

Ricetta coniglio ripieno alla griglia

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Coniglio

Ingredienti : 1 Coniglio Completo Di Interiora , 50 G Burro , Sale , Pepe Bianco , Per Il Ripieno: , 20 G Burro , 2 Scalogni , 200 G Carne Di Vitello , 50 G Pancetta Affumicata , 1 Pizzico Pimento In Polvere , 1 Cucchiaio Erbe Tritate (salvia, Ecc.) , 1 Tuorlo D'uovo , 12 Cl Panna , 6 Olive Nere Snocciolate , Sale , Pepe

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Preparate il ripieno: fate scaldare il burro in una casseruola e soffriggetevi gli scalogni tritati finemente, insieme al cuore e al fegato del coniglio tagliati in piccoli pezzi, fate rosolare a parte anche i rognoni, quindi togliete dal fuoco e mettete tutto in caldo. Passate al tritacarne il vitello e la pancetta, raccogliete il ricavato in una terrina e mescolatevi le spezie, il tuorlo d'uovo, il soffritto di fegato, il sale necessario, una macinata di pepe e la panna. Salate e pepate la cavita' addominale del coniglio, farcitela con meta' del ripieno preparato, aggiungete i rognoni e le olive e coprite con il ripieno rimanente. Chiudete bene la cavita' addominale cucendola con filo da cucina oppure usando degli stecchini di legno. Inserite il coniglio nell'apposita cesta per la cottura alla griglia, ripiegando le cosce anteriori e posteriori sull'addome. Salatelo, pepatelo, spennellatelo con il burro fuso e fatelo cuocere sulla griglia per 60-70 minuti, avendo cura di raccogliere in una leccarda il grasso che cola e di cospargerlo ogni tanto sulla carne. Quando il coniglio e' cotto, lasciatelo riposare per 5 minuti, poi dividetelo in porzioni tagliate le cosce, quindi affettate la sella.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database