Consomme' Di Gamberi

Ricetta consomme' di gamberi ingredienti e preparazione

Ricetta consomme' di gamberi

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Gamberi

Ingredienti : 250 G Filetto Di Coda Di Rospo (rana Pescatrice) , 50 G Porri , 1/2 Sedano , 1 Pomodoro , 2 Scalogni , 1/2 Foglia Alloro , 1 Spicchio Aglio , 1 Chiodo Di Garofano , 3 Bacche Ginepro (bacche Schiacciate) , 1 Rametto Timo , Sale , 3 Albumi D'uovo , 4 Cubetti Di Ghiaccio , 60 Cl Fumet Di Gamberi , 12 Asparagi Verdi Freschi , 12 Code Di Gamberi Bollite

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Lavate i filetti di rana pescatrice, asciugateli e passateli nel tritacarne (disco a fori grandi). Mondate i porri, il sedano, gli scalogni e il pomodoro e tritateli finemente. Tagliate a meta' lo spicchio d'aglio e togliete il cuore verde. Mettete il pesce, le verdure tritate e l'aglio in una casseruola, mescolatevi la foglia d'alloro sminuzzata, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, il chiodo di garofano, il sale e gli albumi leggermente montati. Unite infine i cubetti di ghiaccio e il fumet di gamberi freddo, mescolando con una frusta. Portate ad ebollizione a fiamma alta, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno, in modo che gli albumi non attacchino al fondo del recipiente. Abbassate poi la fiamma e continuate la cottura per 50 minuti, mescolando ogni tanto, quindi passate il consomme' al setaccio e regolate di sale. Pulite gli asparagi, lavateli e scottateli per 2-3 minuti in una pentola con acqua salata bollente, poi scolateli e fateli raffreddare sotto l'acqua corrente. Unite al consomme' gli asparagi e le code di gamberi, scaldate e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database