Crema Di Astice
Ricetta crema di astice ingredienti e preparazione
Ricetta crema di astice
Tipo di piatto : secondi piatti di pesce
Ingrediente principale : Astice
Ingredienti : 1 Carcassa Di Astice Bollito , 2 Cucchiai Olio D'oliva , 3 Cl Cognac , 100 G Carote , 50 G Sedano , 50 G Porro , 50 G Scalogno , 2 Spicchi Aglio , 2 Pomodori , 1 Foglia Alloro , 1 Chiodo Di Garofano , 3 Bacche Ginepro , 1 Rametto Dragoncello , 1 Rametto Timo , 20 G Burro , 50 G Concentrato Di Pomodoro , 150 G Panna , 25 Cl Fumet Di Astice , 4 Cucchiai Polpa Di Astice , 4 Cucchiai Panna Montata , Sale
Dosi per : 4 persone
Preparazione : Preparate il fumet di astice seguendo le indicazioni riportate nella ricetta del ''Fumet di granchio''. Pulite e lavate accuratamente la carcassa dell'astice e fatela rosolare in una casseruola con l'olio, per 5 minuti a calore moderato, quindi versate 2,5 cl di Cognac. Mondate le carote, il sedano, il porro, gli scalogni, i pomodori e gli spicchi d'aglio, quindi affettate sottilmente tutti gli ortaggi tranne i pomodori, che vanno invece tagliati in quarti. Fate rosolare le verdure in una casseruola con il burro, a fiamma bassa per circa 10 minuti, insieme alla foglia d'alloro spezzettata, al chiodo di garofano, alle bacche di ginepro schiacciate, al dragoncello e al timo. Aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere per 2 minuti a fiamma bassissima, quindi unite le verdure e il loro fondo di cottura alla carcassa di astice e coprite tutto con acqua fredda, se necessario schiumate con un mestolo. Fate bollire a fiamma bassa per 40-45 minuti, incorporatevi la panna e fate bollire per altri 10 minuti. Passate la preparazione attraverso un setaccio rivestito con un telo. Ponete 3/4 di l della crema ottenuta in una casseruola, mescolatevi il fumet e la polpa di astice e fate scaldare. Togliete subito dal fuoco, incorporate la panna montata, insaporite con alcune gocce di Cognac e regolate di sale. Se lo gradite, potete aggiungere alla crema, prima di servirla, alcuni rametti di dragoncello tritati.
Note : -
Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons
Autore della ricetta : non indicato nel database
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