Frutti Di Mare In Gelatina Di Vino

Ricetta frutti di mare in gelatina di vino ingredienti e preparazione

Ricetta frutti di mare in gelatina di vino

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Cozze

Ingredienti : 20 G Colla Di Pesce , 12 Cl Fumet Di Pesce (v. Ricetta) , 12 Cl Vino Bianco Secco , 1 Cucchiaio Vermouth Secco , 1 Cucchiaio Succo Di Limone , Sale , 1 Astice Bollito Di Circa 700 G , 150 G Code Di Gamberi Bollite , 4 Scampi Lessati , 1000 G Cozze Fresche , 2 Pomodori , 50 G Julienne Di Carota , 50 G Julienne Di Porro , 1 Uovo Sodo , 1 Mazzetto Insalata Lattuga Lollo

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Mettete a bagno la colla di pesce in una terrina piena d'acqua fredda. Mescolate in una casseruola il vino bianco secco, il fumet di pesce, il Vermouth e il succo di limone, regolate di sale e portate a ebollizione, quindi togliete dal fuoco, unite la colla di pesce ben strizzata e mescolate fino a quando si sara' sciolta completamente, infine lasciate raffreddare. Lavate le cozze sotto l'acqua corrente, spazzolatele con cura, quindi ponetele in un grosso tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto. Al termine, scartate le conchiglie rimaste chiuse e togliete il mollusco dalle altre. Estraete la polpa dalla coda e dalle chele dell'astice e affettatela. Sgusciate gli scampi e le code dei gamberi. Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e riducete la polpa a dadini. Scottate anche la julienne di porro e quella di carota. Lavate l'insalata e fatela sgocciolare. Distribuite gli ingredienti in quattro piatti individuali o in quattro coppette, guarnite con fettine di uovo sodo e passate in frigorifero per mezz'ora. Trascorso questo tempo versate nei piatti la gelatina ancora liquida e lasciatela rassodare completamente. Infine guarnite ogni porzione con qualche foglia d'insalata e servite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database