Lattughe Ripiene In Brodo

Ricetta lattughe ripiene in brodo ingredienti e preparazione

Ricetta lattughe ripiene in brodo

Tipo di piatto : secondi piatti di carne

Ingrediente principale : Vitello

Ingredienti : 200 G Vitello Magro , 15 G Burro , 2 Foglie Alloro , 100 G Animelle , 100 G Formaggio Parmigiano Grattugiato , 100 G Cervello , 1 Mazzo Prezzemolo , 1 Pizzico Maggiorana , 15 G Funghi Freschi , 1 Uovo Intero , 1 Tuorlo D'uovo , 1 Pizzico Noce Moscata , Sale , Pepe , 3 Insalate Lattughe , 200 Cl Brodo Di Carne , 2 Cucchiai Sugo Di Carne Alla Genovese , Per Il Sugo Di Carne Alla Genovese: , 200 G Manzo Tagliato , 1 Carota Tagliata Grossolanamente , 1/2 Cipolla Tagliata Grossolanamente , 15 G Olio D'oliva , 8 G Burro , 1/2 Bicchiere Vino Rosso , 1 Pomodoro , 10 G Funghi Porcini Secchi Ammorbiditi , 3 G Farina , Brodo Di Carne

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Tagliare il vitello in piccoli pezzi e rosolarli nel burro con foglie di alloro. Sbollentare il cervello e l'animelle in acqua bollente. Scolarle e aggiungervi il vitello. Rosolare il tutto per qualche minuto. Tagliare la carne e metterla in una terrina. Tritare insieme il prezzemolo, l'aglio, la maggiorana. Tagliare i funghi, ammorbiditi in acqua e strizzati, in piccoli pezzi. Aggiungere le erbe tritate e i funghi alla carne, aggiungere le uova, il rosso d'uovo, il Parmigiano, un pizzico di noce moscata, sale e pepe e mescolare bene. Pulire la lattuga, scegliendo le foglie migliori. Lavarle e farle cuocere per 2 minuti in acqua bollente. Scolare le foglie e poggiarle su un tovagliolo. Mettere un po' di ripieno su di esse ed arrotolarle facendone cilindri. Chiudere le foglie con un filo da cucina e cuocerle in brodo. Togliere il filo un attimo prima di servire gli involtini di lattuga. Servirli in brodo con aggiunta del sugo di carne. Vino: Ormeasco, Rose', Riviera di Ponente (Liguria), 1-2 anni, o Lagrein Rosato o Lagrein Kreitzer (Trentino- Alto Adige), 1-2 anni.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database