Pernici Al Madera

Ricetta pernici al madera ingredienti e preparazione

Ricetta pernici al madera

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Pernici

Ingredienti : 6 Fette Pancarre' , 3 Pernici , 100 G Burro , 1/2 Bicchiere Olio D'oliva , 100 G Lardo , 2 Scalogni , Spezie , 1/2 Bicchiere Vino Madera , 1/2 Bicchiere Brandy , 1 Bicchiere Vino Bianco , 200 G Funghi , Erbe Aromatiche , 50 G Fegato D'oca

Dosi per : 4 persone

Preparazione : Mettete le pernici in una casseruola con 75 g di burro, il sale, le spezie e i scalogni tritati, lasciate cuocere per 15 minuti. Aggiungete poi il Madera e il brandy e fate fiammeggiare le pernici per 1 minuto. Versate il vino bianco caldo e lasciate cuocere. Intanto lavate e tritate i funghi e le erbe aromatiche, aggiungeteli alla carne e fate cuocere per 15 minuti. Dorate le fette di pane nel resto del burro, tagliate il lardo a pezzi e fatelo sciogliere in una padella, stendete sul pane il fegato e mettetelo su un piatto sistemandoci sopra le pernici. La salsa servitela a parte.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database