Petto Di Pernice Stufato

Ricetta petto di pernice stufato ingredienti e preparazione

Ricetta petto di pernice stufato

Tipo di piatto : secondi piatti di pollame

Ingrediente principale : Pernice

Ingredienti : 4 Petti Di Pernice (di 70 G Ciascuno) , 10 G Burro , Sale , Pepe Bianco , Per La Salsa: , 30 G Scalogno , 40 G Porro , 60 G Carote , 40 G Sedano Rapa , 10 Cl Fondo Chiaro Di Pollame , 10 Cl Panna , 1 Cucchiaino Dragoncello Tritato , Alcune Gocce Aceto Di Vino Bianco

Dosi per : 2 persone

Preparazione : Lavate i petti sotto l'acqua corrente e asciugateli con un canovaccio. Mondate tutti gli ortaggi e riduceteli in finissima brunoise. Fate fondere il burro in una larga padella e rosolatevi a fuoco vivo i petti, gia' cosparsi con sale e pepe, lasciando la parte con la pelle a contatto col fondo del recipiente. Aggiungete la brunoise di verdure, fate soffriggere tutt'assieme per pochi minuti, poi versate nella padella il fondo di pollame e portate a cottura la carne (12-15 minuti) a calore moderato. Al termine unite la panna, fate cuocere ancora per qualche minuto, infine insaporite la preparazione con il dragoncello e l'aceto. Servite i petti di pernice con il loro fondo di cottura e un contorno di patate bollite.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database