Pizzaiola Di Triglie

Ricetta pizzaiola di triglie ingredienti e preparazione

Ricetta pizzaiola di triglie

Tipo di piatto : secondi piatti di pesce

Ingrediente principale : Triglie

Ingredienti : 1400 G Triglie Medie , 1 Cucchiaio Capperi Dissalati , 4 Filetti D'acciughe , 4 Pomodori Maturi Pelati E Privi Di Semi , 2 Spicchi Aglio , 8 Cucchiai Vino Bianco , 10 Cucchiai Fumet Di Pesce , Olio D'oliva Extra-vergine , 1 Pizzico Origano , Sale , Pepe

Dosi per : 10 persone

Preparazione : Squamate e sfilettate le triglie, togliete le lische rimaste all'interno servendovi di una pinzetta. Allineate su un canovaccio i filetti cosi' ricavati. Mettete a freddo, in una teglia larga, 60 g d'olio gli spicchi d'aglio e, dopo un attimo, i filetti di triglia sistemandoli con la pelle rivolta verso il basso . Salate e pepate. Dopo un minuto girateli e metteteli subito in forno a 160 gradi per 3 o 4 minuti. Ritirate e tenete in caldo. Rimettete la teglia sul fuoco, scaldate bene, unite l'origano, le acciughe e i capperi tritati. Fate soffriggere un istante, bagnate col vino, lasciatelo ridurre a meta' volume e unite il fumet di pesce. Riducete ancora della meta', quindi unite il pomodoro e lasciate cuocere per un altro minuto. Levate dal fuoco, unite l'olio rimasto, frullate la salsa ottenuta e colatela. Disponete la salsa su di un grande piatto rotondo ben grande, adagiate i filetti di triglia tutto intorno con la pelle rivolta verso l'alto disponeteli a stella, e contornate il piatto con crostini di pane casereccio grigliati.

Note : -

Ricetta tratta dal database DBRicette Access (v1.3.051) di www.dbricette.it creato da Giorgio Musilli e distribuito con Licenza Creative Commons

Autore della ricetta : non indicato nel database